Hauptspeise

Risotto Verde

Zubereitungszeit 10 Minuten für 4 Personen

 

Zutaten:

1,5 l Gemüsebrühe
250 g Reis
2 EL Olivenöl
2 zerrücktte Knoblauchzehen
2 Lauchstangen
225 g Babyspinat
Kräuter
300 ml Weißwein
3 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Brühe mit dem Reis in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und köcheln lassen.
2. Öl in einen Pfannne erhitzen und den geschnittenen Lauch und den zerdrückten Knoblauch, Spinat. Kräuter, Salz und Pfefferdazugeben
3. Anschließend alles zum Reis hinzufügen. 
4. Weißwein in den Reis geben und warten bis alles verdampft ist.
5. Naturjoghurt einrühren und Servieren. 

 

Hauptspeise

Spinatroulade

für 4 Personen - ca..20 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten:

500 g Blattspinat (Tiefgekühlt)

2 EL Wasser

4 getrennte Eier

Salz und Pfeffer

300 ml Tomatensauce

Füllung:

180 g Broccoli

25 g Parmesan

180 g Mozzarella

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen auf 200° Heißluft.
2. Spinat auftauen und das Wasser abtropfen lassen.
3. Spinat mit Eigelb und Gewürzen vermischen.
4. Eiweiß schaumig aber nicht steif schlagen und unter die Spinatmischung dazu geben.
5. Auf ein Blech mit Backpapier die Masse gleichmäßig aufteilen und darauf achten dass nirgends Löcher sind. Im Vorgeheizten Ofen 12 - 15 Minuten backen, bis es fest ist.
6. In der Zwischenzeit Brokkoliröschen in leicht gesalzenen  Wasser 4- 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
7. Die Tomatensauce aufkochen und mit salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mozzarella und Parmesan reiben. Gemeinsam mit den Brokkoli auf die Spinatroulade geben und einrollen.

Salat

Ziegenkäsesalat

5 Minuten Zubereitungszeit für 4 Personen

Zutaten:

100 g Wahlnüsse
Nusssalat
125 g Ziegenkäse
Schnittlauch

Dressing:

6 EL Rapsöl
3 EL Essig
1 EL Honig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Wahlmüsse und Schnittlauch grob hacken.
2. Salat Waschen
3. Ziegenkäse in Stücke schneiden.
4. Rapsöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einen "Shaker" geben und Shakern.
5. Salat anrichten und Dressing darüber leeren.

Nachtisch

Sahnespeise mit Himbeeren

20 Minuten Zubereitungszeit - 1 Stunde kaltstellen - für 4 Personen

Zutaten:

300 g Himbeeren
50 g Puderzucker
300 ml Creme Fraiche
1 Pk Vanillezucker
2 Eiweiß

Zubereitung:

1. Himbeeren und Puderzucker pürieren.
2. Vanillezucker und Creme Fraiche in die Himbeermischung einrühren.
3. Eiweiß in einer anderen Schüssel schlagen.
4. Vorsichtig Eiweiß unter die Himbeermischung unterheben.
5. Sahnespeise mit Himbeeren in einzelne Schalen füllen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
6. Mit Zitronenmelisse und Himbeeren dekorieren und Servieren.

DIP

"Geschmacksexplosionsdip"

Zutaten:

10 Kernlose Oliven
Basilikumblätter
100 g Joghurt
Etwas scharfes Öl
1 TL Curry
1 TL Chili
1 TL Salz
1-2 TL Zucker
1-2 TL Zimt
(Käse
Basilikum
Tomaten
Traube)

Zubereitung:

1. Oliven mit Basilikumblätter Pürieren.
2. Die anderen Zutaten unterrühren. Immer wieder abschmecken ob man wirklich alle Geschmäcke schmecken kann, je nach Geschmack noch etwas nachwürzen. 
3. (Dip auf Käse geben, einrollen mit einem Zahnstocher fixieren und Basilikum, Tomate und Traube auf dem Zahnstocher aufspießen.)

Hauptspeise

Ricotta - Spinat - Klößchen

50 Minuten Zubereitungszeit für 4 Personen

Zutaten:

500 g Blattspinat
1 kl. Zwiebel
1 EL Butter
50 g Parmesan
150 g Ricotta
2 Eier
Salz und Pfeffer
200 g Weizenmehl

Für die Buttersauce:

50 g Butter
10 Salbeiblätter
50 g Parmesan

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein Würfeln und in eine Pfanne mit Butter geben.
2. Spinat dazu geben und warten bis der Spinat aufgetaut ist. Anschließend gut abtropfen lassen.
3. Parmesan reiben, Ricotta mit einem Löffel cremig rühren, Eier dazuschlagen und mit Spinat und dem Parmesan gut vermischen und würzen.
4. Nach und nach Mehl einrühren.
5. Aus der Teigmasse wahlnussgroße Nocken formen. Sofort in reichlich siedendes Salzwasser einlegen bis sie aufschwimmen.
6. In einer großen Pfanne Butter schmelzen (aber nicht Bräunen) und Salbeiblätter hinzufügen.
7. Die Nocken aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne geben. In der Pfanne warmhalten bis alle an der Oberfläche aufschwimmen.
8. Auf Teller verteilen, mit der heißen Butter übergießen und Parmesan darüber reiben.

Hauptspeise

Gemüse-Enchiladas
Zubereitungszeit 30 Minuten für 4 Personen

Zutaten:

4 Tortillas
100 g geriebener Käse (Cheddar, Emmentaler, Bergkäse,...)

Füllung:

75 g Blattspinat (Tiefgekühlt)
Olivenöl
10 Maiskölbchen (aus der Dose)
25 g Erbsen (Tiefgekühlt)
1  Paprika
1 Karotte
1 Lauchstange
Chilipulver
Knoblauch
Salz und Pfeffer

Sauce:

300 ml passierte Tomaten
1 Schalotte
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Zucken
Chilipulver

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Gemüse klein schneiden. Spinat und Erbsen auftauen und mit dem Restlichen Gemüse anbraten und nach bedarf würzen.
3. Sämtliche Zutaten von der Sauce in einen Topf geben und 20 Minuten Kochen lassen.
4. Die Füllung in die Mitte der Tortillas, einrollen und mit der "Naht" nach unten in eine Feuerfeste form geben.
5. Die Sauce über die Tortillas gießen und den Käse darüber Streuen. 20 Minuten bei 180°C Heißluft Backen.