Hauptspeise

Gemüse-Enchiladas
Zubereitungszeit 30 Minuten für 4 Personen

Zutaten:

4 Tortillas
100 g geriebener Käse (Cheddar, Emmentaler, Bergkäse,...)

Füllung:

75 g Blattspinat (Tiefgekühlt)
Olivenöl
10 Maiskölbchen (aus der Dose)
25 g Erbsen (Tiefgekühlt)
1  Paprika
1 Karotte
1 Lauchstange
Chilipulver
Knoblauch
Salz und Pfeffer

Sauce:

300 ml passierte Tomaten
1 Schalotte
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Zucken
Chilipulver

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Gemüse klein schneiden. Spinat und Erbsen auftauen und mit dem Restlichen Gemüse anbraten und nach bedarf würzen.
3. Sämtliche Zutaten von der Sauce in einen Topf geben und 20 Minuten Kochen lassen.
4. Die Füllung in die Mitte der Tortillas, einrollen und mit der "Naht" nach unten in eine Feuerfeste form geben.
5. Die Sauce über die Tortillas gießen und den Käse darüber Streuen. 20 Minuten bei 180°C Heißluft Backen.